ダイエットの大敵！脂質の全て、、、

こんにちは、和です！





あなたが脂質について

知っていることって何ですか？？

今回は三大栄養素の一つ

脂質についてお話します




これ調理師試験に

よく出題されるんです！！



また、中性脂肪やコレステロールなど

聞いたことはあるけどよく知らない

単語も詳しく説明します！！

ダイエットや健康に役立つ知識

つけたいと思いませんか？





脂質とは

生物体内に存在し、水に溶けず
有機溶媒に溶ける性質を持つ

物質の総称です


１ｇあたり約９ｋcalのエネルギーを

発生します


また、脂質は糖質やたんぱく質に比べて消化が遅いため
吸収にも時間がかかります

そのため脂質の多い食品は

腹持ちがいいです




脂質は、その働きや構造などから

単純脂質、複合脂質、誘導脂質に

分けることができます




①単純脂質

アルコールと脂肪酸が結合したもので

一つのグリセリンに三つの脂肪酸が結合した中性脂肪と

高級アルコールと一つの脂肪酸が結合したろうがあります

（１）中性脂肪

食品中の脂質は大部分が

中性脂肪と呼ばれる単純脂質で

主にエネルギー源として利用されます

皮下脂肪として体内に蓄えられ

体温の保持や臓器の保護の役目も

果たしています



（２）脂肪酸

炭素の数や二重結合の数や

位置の違いによって分類される

短鎖連鎖脂肪酸（炭素数６個以下）
中鎖連鎖脂肪酸（炭素数８，１０）
長鎖連鎖脂肪酸（炭素数１２以上）

などがあります



（３）必須脂肪酸

体内で合成されないため食品から

摂取しなければならない

リノール酸
リノレン酸
αリノレン酸

のことを必須脂肪酸といいます

②複合脂質

疎水性の単純脂質に親水性のリン酸や糖が結合したもので
リン脂質と糖脂質があります


リン脂質は

生体膜の構成成分として重要で、脳、神経組織、心臓、血液中の脂質成分として存在しています

食品では卵黄や大豆、酵母に

多く含まれていて

水と油を乳化させる作用を持ち
食品加工において重要な働きをします


糖脂質は

脳や神経組織などの脂質成分です

③誘導脂質

単純脂質や複合脂質を加水分解して

できるものをいい

脂肪酸とステロール類があります

ステロール類には

動物性のコレステロール

植物性のエルゴステロール

などがあります

栄養学でも健康の面でも

重要な脂質について

書いて、読んで、覚えましょう！！



最後までお読みいただき

ありがとうございます！